20kg竹篮巨年糕‧烹製4日夜‧象徵年年高升

2020-08-10
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20kg竹篮巨年糕‧烹製4日夜‧象徵年年高升(霹雳‧怡保)宜力一对夫妇去年成功製作两个各重达5公斤的大年糕后,今年再接再厉,花上4天4夜以装漆的大铁桶蒸煮调製了3个20公斤重的竹篮巨型年糕。做年糕做上瘾的他们,虎年刚到不久,就迫不及待想着要在明年新年以大油桶再製作一个更大、更重的年糕,以象徵“年年高升”、“年年高涨”的好彩头。从事森林开发工作兼打理菜园的杨典陵(54岁),每年农曆新年前夕必会与妻子覃桂兰(54岁)从储藏室搜出製造年糕的器具,大展身手一番。来自高拉雷的杨典陵告诉《》,去年一名来自吉隆坡的华裔商人向他订製2个5公斤重的年糕压年后,这名商人发现一整年皆事事顺心,便在去年12月致电要求他再做一对大年糕。“我花了几天时间研究后,决定採用一个装漆的大铁桶作为製年糕的模子。”结果,杨典陵与妻子在努力了4天4夜后,重达20公斤的巨型年糕终于出炉了,令这对夫妇高兴不已。木柴蒸年糕杨典陵还夸下海口说,明年他要更上一层楼,即烹製更大的年糕,目标暂定是做一个犹如油桶般大小的年糕。根据市面上的价格,1公斤年糕要价20令吉,巨型年糕估计每个至少300令吉。杨典陵分享製作年糕的过程时说,他通常是先以木柴起火蒸年糕,到了年糕七八十巴仙熟时,他就会改用煤气来蒸。不过,在蒸年糕时必须注意火喉,火喉不能太大或大小,还要注意年糕的颜色及气味的转变,因为蒸的火喉不够,年糕就没有味道,若蒸太久,年糕的色泽会从金黄色变得深巧克力色,且失去年糕应有的香气。他指出,烹製年糕的步骤複杂,因此,只要缺乏丁点耐心就无法成事。不停搅动防凝固年糕一週才冷却堪称为“年糕达人”的杨典陵说,製作大年糕首先必须克服其中一个难题,即是确保年糕内外皆熟透。因此,他在烹煮20公斤重的竹篮巨型年糕时,便先以一个大锅子将年糕煮至五六分熟,再倒入充当模子的大铁桶内,可惜事与愿违,年糕入模前已凝固,以致他无法将之倒入大铁桶内。杨典陵过后想到在蒸年糕的过程中一面以竹桿搅动年糕,并在4天4夜的蒸煮过程中,每天掀开锅盖检查和搅动年糕至少两次,最终成功让巨型年糕里外全都熟透。他说,由于年糕体积太大,至少得花上一週时间才能完全冷却,惟时间紧凑,他必须把仍有余温的年糕送到客人手中。为防年糕从大铁桶取出来后变成葫芦形,他于是想到以竹枝编织一个竹篮,再把年糕放入竹篮内,这样就能为年糕定形了。“小年糕从模子取出时,虽然质地软,却不会变化太大,巨型年糕体积较大,难免会下陷,令年糕从水桶型变成葫芦形。”岳母製年糕技艺传妻子杨典陵坦言,岳母才是家中真正的製年糕高手,至于其妻子覃桂兰则是岳母的传人。他说,十多年前的新年前夕,他看见岳母烹製年糕后,便向妻子献议要自己做年糕应节,于是夫妇俩仅靠着看岳母製年糕的记忆,动手做起来,没想到一试即成功,许多村民在吃过他的年糕后,都竖起拇指大讚好吃,并且纷纷向他订购,令塔辛心倍增。数年前,杨典陵在吉隆坡经营茶室的次女还替他售卖年糕,使得他往后每年都接下许多订单。他说,他每年平均可以在新年前3週内完成近1吨半的年糕。此外,杨典陵共育有8名年龄介于18到35岁之间的子女,子女经过长时间的耳濡目染下,也对年糕的製作方式略懂一二。他坦言,在製年糕方面,子女个个表现得青出于蓝,特别是在把香蕉叶放入铁罐的程序,孩子可在一小时内为十多个铁罐的内部铺上两层的香蕉叶,平均每5分钟一个,但他却得花费至少3倍以上的时间。传言蒸煮须说好话杨典陵百无禁忌“有些人说,在蒸年糕时不可说不吉利的话、不可大吵大闹,还说蒸年糕的工作必须在晚上进行等,但我却是百无禁忌,对我来说,製作年糕的成与败,关键在于个人的经验。”杨典陵说,煮年糕的过程真的很辛苦,要24小时分阶段察看炉火,且要每隔两三小时掀开锅盖,留意年糕的颜色及气味变化。“一个不留神,就会将年糕煮坏,如果无法坚持,很难可以做得成功。”杨典陵製作的年糕材料除了糯米及白糖外,其余包括香蕉叶、木柴,全都是取自他的菜园。一些用料更是他亲手栽种的有机农作物,所以,他製成的年糕远比市面上的年糕多了一股香气及风味。蒸製年糕步骤1. 先烘烤香蕉叶,令叶身变软,好让叶子容易被放入模子内。接着,以湿布擦拭叶身,以达保湿及软化作用,让蕉叶柔韧而不易折断。2. 用水浸泡糯米五六个小时, 过后加水磨碎,然后将糯米浆装进麵粉袋内, 再用重物挤压麵粉袋,以挤出糯米的水分,约1小时后,再在糯米浆内加入白糖搅拌均匀,製成乳白色米浆,静置一两个小时待发酵。米浆浓度需靠经验才能掌握得当, 如果米浆太稀,在蒸年糕过程中,米浆将会从模子溢出,但若米浆太浓,年糕口感就会趋硬。3. 把糯米浆倒入铺好香蕉叶的模子容器内,以展开达24小时至30小时的蒸煮过程。你知道吗?年糕由来伍子胥蒸米糕砌墙防急年糕取其谐音“年高”,有象徵收入、职位或小孩子一年比一年高及长寿的意思,因此成了农曆新年不可或缺的应节食品之一。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先,其后渐渐成为人人家中餐桌上的美食。迄今坊间仍流传着一个有关年糕的故事。在春秋时代,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。伍子胥死前嘱咐亲信:“我死之后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。”伍子胥死后,越王勾践闻知,认为吴国失去主将,就进攻吴国雪耻。夫差连吃败仗,都城被困,城中粮尽援绝,军民纷纷饿死。这时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,果然挖到可以充饑的“城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计,他在象门一带用的城砖,全部是用江米粉蒸制后压成的,这类江米砖十分坚韧,既可以作砖砌墙,必要时又可充饑。从此以后,每逢过年,家家户户都要蒸製象城砖样的江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩,因为这是在过年时製作的食品,人们就把它叫作年糕直到现在。【热点新闻:金虎啸春迎新年】‧2010.02.16
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